海底捞的“上坡仪式”：地排风系统如何让火锅味消失？

“欢迎光临，注意脚下斜坡”，走进海底捞门店时，都会听到这样一句话。独特的设计正是海底捞解决“火锅味缠身”难题的秘密武器——地排风系统。这也是大多数餐饮店里，尤其是商场里的餐饮店，明明有爆炒的烟火气、火锅和烧烤的油烟气味和水蒸气，但消费者在里面不会感到闷的原因。

通常情况下，餐饮店不主要依靠自然风进行空气交换，而是安装有机械补风和机械排风系统。顶部排风是火锅店、烧烤店等常见的排风方式，多数火锅店都会在包括包间的就餐区域吊顶上设置多个送、排风口和管道。但海底捞采用的是另一种方式——地排风。

海底捞整个地排风系统分为：无烟堡四周排风、专用电磁炉火力调节、专用变频控制地排风系统及油烟净化器系统。其原理是运用微空气动力，火锅产生的油烟刚冒到锅口，就会被吸风罩引入下方四个吸烟孔，汇集至中间，再通过管道排出水蒸气。由于管道需铺设于地面下方，门店地板需整体加高30厘米，斜坡成为连接商场地面与店内高区的过渡通道。

数据显示，该系统吸烟率达95%以上，显著减少衣物吸附异味。目前海底捞所有门店，无论商场店或街边店，都安装有地排风系统。“上坡”也就成了消费者吃海底捞的专属仪式感。

不仅如此，由于地排风中的吸风口更接近锅口，能在火锅油烟、水蒸气飘到消费者身上之前，就把大部分“火锅味”吸走，不仅可以有效排出餐厅内的油烟、味道、水蒸气、冷凝水，还保证了食品安全，形成“双保险”。

据悉，海底捞智能地排风系统已获得知识产权专利，同时也收获了用户口碑，社交媒体上，"吃完火锅衣服没味"成为高频评价。原来，解决"火锅味缠身"的终极方案，可能藏在一段需要“小心”的斜坡里。